1. Metti in ammollo il baccalà secco in acqua fredda per 24-48 ore, cambiando l'acqua 3-4 volte; poi elimina pelle e spine e sfilaccia la polpa con le dita.
2. Sbuccia le patate e tagliale a fiammiferi sottilissimi (con la mandolina o il lato grosso della grattugia); sciacquale in acqua fredda, asciugale bene e friggile a più riprese nell'olio per 3-4 minuti finché sono dorate e croccanti, poi scolale su carta da cucina.
3. In una padella grande fai appassire le cipolle a mezzelune sottili e l'aglio a fettine in 2 cucchiai d'olio per 8-10 minuti, finché sono morbide e trasparenti.
4. Aggiungi il baccalà e cuoci mescolando per 3-4 minuti, poi unisci circa due terzi delle patate fritte.
5. Sbatti leggermente le uova, pepa, versale nella padella e cuoci a fuoco basso mescolando di continuo, solo finché si rapprendono in modo cremoso – non devono asciugarsi, devono restare morbide come uova strapazzate cremose.
6. Servi subito, cosparso di olive nere, prezzemolo tritato e le patate croccanti rimaste.
Consiglio: Il baccalà è già salato, quindi aggiungi sale solo dopo aver assaggiato; se hai fretta, puoi usare patatine fiammifero confezionate – in Portogallo è del tutto accettato.
Questi cookie sono indispensabili per il corretto funzionamento del sito. Il sito non può funzionare senza di essi e non possono essere disattivati.
Questi cookie ci aiutano a capire come i visitatori usano il sito. I dati vengono raccolti in forma anonima tramite Google Analytics per aiutarci a migliorare il sito.