Бакалар са јајима и кромпиром (Bacalhau à Brás)

1. Дуго потапање обављајте покривено у фрижидеру на највише 4 °C, редовно мењајући воду свежом хладном водом. Сушени бакалар потапајте у хладној води 24–48 сати, мењајући воду 3–4 пута; затим уклоните кожу и кости и прстима исцепкајте месо на танка влакна.

2. Кромпир ољуштите и исеците на траке дебљине шибице (сецкалицом или крупном страном рендета); исперите у хладној води, добро осушите и пржите на уљу у турама 3–4 минута до златножуте боје и хрскавости, па извадите на папирни убрус.

3. У великом тигању на 2 супене кашике уља динстајте црни лук исечен на танке полукругове и исечени бели лук 8–10 минута, док не постану мекани и стакласти.

4. Додајте бакалар и динстајте уз мешање 3–4 минута, па умешајте око две трећине прженог кромпира.

5. Јаја благо умутите, побиберите, сипајте у тигањ и кувајте на тихој ватри уз непрестано мешање само док се кремасто не стегну – немојте исушити, треба да остане мекано попут кремасте кајгане.

6. Поспите црним маслинама, исецканим першуном и преосталим хрскавим кромпиром и послужите одмах.

Савет: Бакалар је већ слан, зато со додајте тек након пробања; ако журите, кромпир можете заменити куповним танким кромпировим штапићима – у Португалији је и то сасвим прихваћено.