1. Deixe o bacalhau salgado de molho em água fria por 24–48 horas, trocando a água 3–4 vezes; depois tire a pele e as espinhas e desfie a carne com os dedos em lascas finas.
2. Descasque as batatas e corte em palitinhos finos como fósforos (com um mandolim ou com o lado grosso do ralador); enxágue em água fria, seque bem e frite no óleo em levas por 3–4 minutos, até ficarem douradas e crocantes; retire sobre papel-toalha.
3. Em uma frigideira grande, refogue em 2 colheres (sopa) de azeite a cebola em meias-luas finas e o alho em lâminas por 8–10 minutos, até ficarem macios e transparentes.
4. Junte o bacalhau, refogue por 3–4 minutos mexendo e depois incorpore uns dois terços da batata frita.
5. Bata levemente os ovos, tempere com pimenta, despeje na frigideira e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, só até firmarem de forma cremosa: não devem secar, mas ficar moles, como ovos mexidos cremosos.
6. Sirva na hora, com azeitonas pretas, salsinha picada e o restante da batata crocante por cima.
Dica: O bacalhau já é salgado, então junte sal só depois de provar; se estiver com pressa, pode substituir as batatas por batata palha comprada: em Portugal, isso também é totalmente aceito.
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