1. Foretag den lange udblødning tildækket i køleskabet ved højst 4 °C, og skift jævnligt vandet til frisk, koldt vand. Udblød klipfisken i koldt vand i 24–48 timer med 3–4 vandskift. Fjern derefter skind og ben, og træk kødet i tynde strimler med fingrene.
2. Skræl kartoflerne, og skær dem i strimler så tynde som tændstikker (med mandolinjern eller rivejernets grove side). Skyl dem i koldt vand, tør dem grundigt, og steg dem gyldengule og sprøde i hold i madolien i 3–4 minutter. Tag dem op på køkkenrulle.
3. Svits løgene i tynde halve ringe og hvidløget i skiver bløde og klare i 2 spiseskefulde olie på en stor pande i 8–10 minutter.
4. Tilsæt klipfisken, og svits under omrøring i 3–4 minutter. Rør derefter ca. to tredjedele af de stegte kartofler i.
5. Pisk æggene let sammen, krydr med peber, og hæld dem på panden. Tilbered ved svag varme under konstant omrøring, kun til æggene samler sig cremet. Retten må ikke blive tør, men skal forblive blød som cremet røræg.
6. Server straks drysset med sorte oliven, hakket persille og resten af de sprøde kartofler.
Tip: Klipfisken er allerede salt, så tilsæt først salt efter at have smagt til. Hvis du har travlt, kan du erstatte kartoflerne med færdigkøbte stråpommes frites – det er også helt accepteret i Portugal.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.