1. Den getrockneten Stockfisch 24-48 Stunden in kaltem Wasser wässern und das Wasser 3-4-mal wechseln; danach Haut und Gräten entfernen und das Fleisch mit den Fingern in dünne Fasern zupfen.
2. Die Kartoffeln schälen und in streichholzdünne Stifte schneiden (mit dem Hobel oder der groben Seite der Reibe); in kaltem Wasser abspülen, gründlich trocken tupfen und portionsweise im Öl 3-4 Minuten goldgelb und knusprig frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. In einer großen Pfanne die in dünne Halbringe geschnittenen Zwiebeln und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch in 2 Esslöffeln Öl 8-10 Minuten weich und glasig dünsten.
4. Den Stockfisch zugeben und unter Rühren 3-4 Minuten mitdünsten, dann etwa zwei Drittel der frittierten Kartoffeln untermischen.
5. Die Eier leicht verquirlen, pfeffern, in die Pfanne gießen und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren nur so lange garen, bis sie cremig stocken – nicht austrocknen lassen, sie sollen weich bleiben wie cremiges Rührei.
6. Sofort servieren, mit schwarzen Oliven, gehackter Petersilie und den restlichen knusprigen Kartoffeln bestreut.
Tipp: Der Stockfisch ist bereits salzig, darum salz erst nach dem Abschmecken; wenn es schnell gehen muss, kannst du gekaufte Strohkartoffeln nehmen – das ist auch in Portugal völlig üblich.
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