Menkė su kiaušiniais ir bulvėmis (Bacalhau à Brás)

1. Ilgai mirkykite uždengtą ne aukštesnėje kaip 4 °C temperatūroje šaldytuve, reguliariai keisdami vandenį šviežiu šaltu vandeniu. Džiovintą menkę šaltame vandenyje mirkykite 24–48 valandas, vandenį pakeiskite 3–4 kartus; pašalinkite odą bei ašakas ir pirštais suplėšykite plonomis skaidulomis.

2. Bulves nulupkite ir supjaustykite degtuko plonumo juostelėmis pjaustykle arba stambia tarka; perplaukite šaltu vandeniu, gerai nusausinkite ir kepimo aliejuje porcijomis kepkite po 3–4 minutes iki auksinės geltonos spalvos bei traškumo, išimkite ant popierinių rankšluosčių.

3. Didelėje keptuvėje su 2 valgomaisiais šaukštais aliejaus plonais pusžiedžiais pjaustytą svogūną bei pjaustytą česnaką troškinkite 8–10 minučių iki minkštumo ir skaidrumo.

4. Sudėkite menkę ir maišydami troškinkite 3–4 minutes, įmaišykite maždaug du trečdalius keptų bulvių.

5. Kiaušinius lengvai paplakite, pagardinkite pipirais, supilkite į keptuvę ir ant silpnos ugnies nuolat maišydami kaitinkite tik kol kremiškai sutvirtės – neišsausinkite, turi likti minkšti kaip kreminė plakta kiaušinienė.

6. Iškart patiekite pabarstę juodosiomis alyvuogėmis, smulkintomis petražolėmis bei likusiomis traškiomis bulvėmis.

Patarimas: Menkė jau sūri, todėl druskos dėkite tik paragavę; jei skubate, bulves galite pakeisti pirktiniais bulvių šiaudeliais – Portugalijoje tai taip pat priimtina.