Треска с яйцом и картофелем (Bacalhau à Brás)

1. Вымачивай сушеную треску 24–48 часов в холодной воде, меняя воду 3–4 раза; затем удали кожу и кости, а мясо разбери пальцами на тонкие волокна.

2. Очисти картофель и нарежь тонкой, как спички, соломкой (теркой-слайсером или крупной стороной терки); промой в холодной воде, тщательно обсуши и жарь в растительном масле порциями по 3–4 минуты до золотистого цвета и хруста, затем выложи на бумажное полотенце.

3. В большой сковороде на 2 ст. л. масла томи тонко нарезанный полукольцами лук и нарезанный чеснок 8–10 минут до мягкости и прозрачности.

4. Добавь треску и туши, помешивая, 3–4 минуты, затем вмешай примерно две трети жареного картофеля.

5. Слегка взбей яйца, поперчи, вылей в сковороду и на слабом огне, постоянно помешивая, готовь только до кремовой консистенции – не пересуши, масса должна остаться мягкой, как кремовая яичница-болтунья.

6. Сразу подавай, посыпав черными оливками, нарезанной петрушкой и оставшимся хрустящим картофелем.

Совет: Треска уже соленая, поэтому соль добавляй только после пробы; если спешишь, картофель можно заменить покупной картофельной соломкой – в Португалии это тоже вполне принято.