Тріска з яйцями й картоплею (Bacalhau à Brás)

1. Сушену тріску вимочуй у холодній воді 24–48 годин, міняючи воду 3–4 рази; потім видали шкіру й кістки, а м’ясо пальцями розбери на тонкі волокна.

2. Картоплю почисть і наріж соломкою завтовшки із сірник (тертка-слайсер або велика сторона тертки); промий у холодній воді, ретельно витри насухо й смаж на олії порціями 3–4 хвилини до золотистого кольору й хрусткості, потім виклади на паперовий рушник.

3. У великій сковороді на 2 ст. л. олії тушкуй тонко нарізану півкільцями цибулю й нарізаний скибочками часник 8–10 хвилин до м’якості й прозорості.

4. Додай тріску й тушкуй 3–4 хвилини, помішуючи, потім вмішай приблизно дві третини смаженої картоплі.

5. Яйця злегка збий, поперчи, вилий у сковороду й на слабкому вогні, постійно помішуючи, готуй лише доти, доки вони не схопляться кремово, — не пересуши, страва має залишитися м’якою, як кремова яєчня.

6. Подавай одразу, посипавши чорними оливками, подрібненою петрушкою й рештою хрусткої картоплі.

Порада: Тріска вже солона, тому сіль додавай лише після того, як покуштуєш; якщо поспішаєш, картоплю можна замінити покупною картоплею соломкою — у Португалії це теж цілком прийнятно.