1. A szárított tőkehalat 24–48 óráig hideg vízben áztatjuk, a vizet 3–4-szer cseréljük; utána a bőrét és a szálkáit eltávolítjuk, a húsát pedig ujjal vékony szálakra tépjük.
2. A burgonyát meghámozzuk, és gyufaszálvékony csíkokra vágjuk (gyalu vagy reszelő durva oldala); hideg vízben átöblítjük, alaposan szárazra töröljük, és az étolajon adagonként 3–4 perc alatt aranysárgára, ropogósra sütjük, majd papírtörlőre szedjük.
3. Egy nagy serpenyőben 2 evőkanál olajon a vékony félkarikára vágott hagymát és a szeletelt fokhagymát 8–10 perc alatt puhára, üvegesre pároljuk.
4. Hozzáadjuk a tőkehalat, és 3–4 percig kevergetve pároljuk, majd hozzákeverjük a sült burgonya kb. kétharmadát.
5. A tojásokat enyhén felverjük, borsozzuk, a serpenyőbe öntjük, és kis lángon folyamatosan kevergetve csak addig főzzük, amíg krémesen megköt – ne száradjon ki, maradjon lágy, mint egy krémes rántotta.
6. Fekete olajbogyóval, aprított petrezselyemmel és a maradék ropogós burgonyával megszórva azonnal tálaljuk.
Tipp: A tőkehal már sós, ezért sót csak a kóstolás után adj hozzá; ha sietsz, a burgonyát helyettesítheted bolti szalmakrumplival – Portugáliában ez is teljesen elfogadott.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.