1. Långvarig blötläggning ska ske övertäckt i kylskåp vid högst 4 °C. Byt regelbundet till nytt kallt vatten. Blötlägg den torkade torsken i kallt vatten i 24–48 timmar och byt vattnet 3–4 gånger. Avlägsna sedan skinn och ben och dra isär köttet i tunna trådar med fingrarna.
2. Skala potatisen och skär i tändstickstunna strimlor (med mandolin eller rivjärnets grova sida). Skölj i kallt vatten, torka ordentligt och fritera gyllengula och knapriga i matoljan i omgångar i 3–4 minuter. Låt rinna av på hushållspapper.
3. Fräs löken skuren i tunna halvringar och den skivade vitlöken mjuka och genomskinliga i 2 matskedar olja i en stor stekpanna i 8–10 minuter.
4. Tillsätt torsken och fräs under omrörning i 3–4 minuter. Blanda sedan ner cirka två tredjedelar av den friterade potatisen.
5. Vispa äggen lätt, peppra, häll i pannan och tillaga på svag värme under ständig omrörning bara tills äggen stelnar krämigt. Låt dem inte torka ut, de ska vara mjuka som krämig äggröra.
6. Strö över svarta oliver, hackad persilja och resten av den knapriga potatisen och servera genast.
Tips: Torsken är redan salt, så tillsätt salt först efter att du har smakat. Om du har bråttom kan du ersätta potatisen med köpt potatisstrå – även i Portugal är det helt accepterat.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.