葡萄牙布拉斯炒鳕鱼（Bacalhau à Brás）

1. 将咸鳕鱼在冷水中浸泡 24–48 小时，换水 3–4 次；然后去皮去刺，用手指将鱼肉撕成细片。

2. 土豆去皮，切成火柴般的细丝（用切片器或擦丝器粗孔的一面）；用冷水冲洗，彻底擦干，分批用油炸 3–4 分钟，至金黄酥脆；放在厨房纸上沥油。

3. 在大平底锅中用 2 汤匙橄榄油将切成细半月形的洋葱和蒜片炒 8–10 分钟，至变软透明。

4. 加入鳕鱼，翻炒 3–4 分钟，然后拌入约三分之二的炸土豆丝。

5. 将鸡蛋略微打散，用黑胡椒调味，倒入锅中，小火不停搅拌，只煮到呈绵滑的凝固状：不要炒干，而要保持嫩滑，像绵滑的炒蛋一样。

6. 立即上桌，配黑橄榄，撒上切碎的欧芹和剩余的酥脆土豆丝。

小贴士：鳕鱼本身就咸，所以尝过之后再加盐；如果赶时间，可以用买来的薯丝代替土豆：在葡萄牙，这样做也完全被认可。