Cá tuyết với trứng và khoai tây (Bacalhau à Brás)

1. Ngâm lâu trong hộp đậy kín, đặt trong tủ lạnh không quá 4 °C, thường xuyên thay nước lạnh mới. Ngâm cá tuyết khô trong nước lạnh 24–48 giờ, thay nước 3–4 lần; bỏ da, xương dăm, dùng ngón tay xé thịt thành sợi mảnh.

2. Gọt khoai tây, thái sợi mảnh như que diêm (dùng dụng cụ bào hoặc mặt bào thô); rửa nước lạnh, thấm thật khô, chiên từng mẻ trong dầu ăn 3–4 phút cho vàng giòn, vớt lên giấy thấm.

3. Xào hành tây nửa khoanh mỏng và tỏi thái lát với 2 thìa canh dầu trong chảo lớn 8–10 phút cho mềm trong.

4. Thêm cá tuyết, đảo xào 3–4 phút, trộn khoảng hai phần ba khoai chiên vào.

5. Đánh nhẹ trứng, nêm tiêu, đổ vào chảo, khuấy liên tục trên lửa nhỏ chỉ đến khi đông mịn – đừng để khô, giữ mềm như trứng khuấy mịn.

6. Rắc ôliu đen, ngò tây băm và khoai giòn còn lại, dọn ngay.

Mẹo: Cá tuyết đã mặn nên chỉ thêm muối sau khi nếm; nếu vội, thay khoai bằng khoai sợi chiên sẵn – ở Bồ Đào Nha cũng hoàn toàn chấp nhận.