Bánh tart kem trứng Bồ Đào Nha (Pastéis de nata)

1. Cuộn chặt bột bánh ngàn lớp, cắt thành 12 khoanh đều nhau; phết bơ mỏng vào khuôn muffin 12 ô.

2. Đặt từng khoanh với mặt cắt úp xuống ô, dùng ngón cái ướt ấn từ giữa ra ngoài thành vỏ giỏ mỏng, mép hơi cao hơn khuôn; cho vào tủ lạnh.

3. Hòa bột mì với một phần ba sữa; đun sôi sữa còn lại với vỏ chanh vàng, trộn vào sữa bột rồi nấu đặc. Đun đường với nước 3 phút thành xirô, rót dòng mảnh vào nền sữa; lấy vỏ chanh ra.

4. Để kem nguội còn ấm, trộn kỹ lòng đỏ, lọc qua rây.

5. Đổ nhân đến ba phần tư vỏ bánh, nướng trong lò nóng nhất có thể, nhiệt trên dưới 250–280 °C, trong 12–15 phút đến khi vỏ giòn, mặt kem có đốm đen.

6. Dọn âm ấm, rắc đường bột và quế – ngon nhất trong ngày.

Mẹo: Các tu sĩ tu viện Belém, Lisbon nghĩ ra món từ lòng đỏ còn lại sau khi dùng lòng trắng hồ cứng vải – mặt kem chỉ có đốm cháy đặc trưng ở nhiệt rất cao, vì vậy dùng mức nóng nhất của lò.