Gà piri-piri (Frango piri-piri)

1. Dùng kéo bếp cắt bỏ xương sống gà, đặt ức quay lên trên thớt, dùng lòng bàn tay ấn mạnh cho phẳng; khía sâu vài chỗ ở đùi và ức.

2. Giã hoặc xay nhỏ ớt đã bỏ cuống, tỏi, lá nguyệt quế bỏ gân cứng, bột ớt paprika hun khói và muối thành hỗn hợp đặc, thêm nước cốt chanh vàng, giấm và dầu ôliu.

3. Để riêng một phần ba nước ướp trong bát nhỏ để phết; xát kỹ phần còn lại lên gà, cả dưới da, đậy kín và cho vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ hoặc qua đêm.

4. Chuẩn bị bếp nướng nhiệt vừa (hoặc lò 200 °C), đặt gà với da quay lên trên khay hoặc vỉ, nướng 25 phút.

5. Lật (nướng lò chỉ cần xoay khay), nướng thêm 20–25 phút, phết nước ướp để riêng 2–3 lần đến khi da giòn, có chỗ vàng và thịt ở phần đùi dày nhất chín (75 °C).

6. Để nghỉ 5 phút, chặt miếng, rưới nước nướng, dọn với khoai tây chiên và salad tươi.

Mẹo: Ớt hiểm bird’s eye rất cay – nếu thận trọng, bắt đầu bằng 3 quả và cạo hạt; ở Bồ Đào Nha còn để dầu piri-piri riêng trên bàn để mỗi người tự thêm cay.