1. Das Rückgrat des Hähnchens mit einer Geflügelschere herausschneiden, das Hähnchen mit der Brust nach oben auf ein Brett legen und mit der flachen Hand kräftig flach drücken; Keulen und Brust an einigen Stellen tief einschneiden.
2. Die Chilis (ohne Stiel), den Knoblauch, die Lorbeerblätter (ohne harte Mittelrippe), das geräucherte Paprikapulver und das Salz im Mörser oder Zerkleinerer zu einer Paste verarbeiten, dann Zitronensaft, Essig und Olivenöl zugeben.
3. Ein Drittel der Marinade in einer Schale zum Bestreichen beiseitestellen; das Hähnchen mit dem Rest rundum gründlich einreiben, auch unter der Haut, abdecken und mindestens 2 Stunden, gern über Nacht, kühl stellen.
4. Den Grill auf mittlere Hitze (oder den Backofen auf 200 °C) vorheizen, das Hähnchen mit der Hautseite nach oben auf ein Blech oder den Rost legen und 25 Minuten garen.
5. Wenden (im Ofen genügt es, das Blech zu drehen) und weitere 20-25 Minuten garen, dabei 2-3-mal mit der beiseitegestellten Marinade bestreichen, bis die Haut knusprig und stellenweise gebräunt ist und die Keule an der dicksten Stelle durchgegart ist (75 °C).
6. 5 Minuten ruhen lassen, zerteilen und mit Pommes frites und frischem Salat servieren, mit dem Bratensaft beträufelt.
Tipp: Vogelaugenchilis sind sehr scharf – wenn du vorsichtig bist, nimm erst 3 Stück und kratz die Kerne heraus; in Portugal steht außerdem eine Flasche Piri-Piri-Öl auf dem Tisch, damit jeder selbst nachschärfen kann.
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