Pollo piri-piri (Frango piri-piri)

1. Elimina la spina dorsale del pollo con le forbici da cucina, adagialo sul tagliere con il petto verso l'alto e schiaccialo con decisione con il palmo della mano per appiattirlo; pratica alcuni tagli profondi su cosce e petto.

2. Pesta nel mortaio o in un piccolo tritatutto i peperoncini (senza picciolo), l'aglio, le foglie di alloro (senza la nervatura dura), la paprika affumicata e il sale fino a ottenere una pasta, poi unisci il succo del limone, l'aceto e l'olio d'oliva.

3. Metti da parte un terzo della marinata in una ciotolina per spennellare; con il resto massaggia bene tutto il pollo, anche sotto la pelle, copri e lascia in frigorifero almeno 2 ore, anche tutta la notte.

4. Scalda il grill a calore medio (o il forno a 200 °C), metti il pollo con la pelle verso l'alto su una teglia o sulla griglia e cuoci per 25 minuti.

5. Giralo (in forno basta ruotare la teglia) e cuoci per altri 20-25 minuti, spennellando 2-3 volte con la marinata tenuta da parte, finché la pelle è croccante e abbrustolita qua e là e la coscia è cotta nel punto più spesso (75 °C).

6. Lascia riposare 5 minuti, taglia a pezzi e servi con patatine fritte e un'insalata fresca, irrorando con il fondo di cottura.

Consiglio: Il peperoncino bird's eye è piccantissimo – se sei prudente, inizia con 3 peperoncini senza semi; in Portogallo in tavola c'è sempre anche una bottiglietta di olio piri-piri, così ognuno regola il piccante a piacere.