Manok na piri-piri (Frango piri-piri)

1. Gamit ang gunting pangkusina, alisin ang gulugod ng manok, ilagay ang manok sa sangkalan nang nakataas ang pitso, at idiin nang malakas gamit ang palad para mapatag; hiwaan nang malalim sa ilang lugar ang mga hita at pitso.

2. Sa lusong o maliit na food processor, dikdikin hanggang maging pasta ang mga sili (inalis ang tangkay), ang bawang, ang dahon ng laurel (inalis ang matigas na ugat), ang smoked paprika at ang asin, saka idagdag ang katas ng lemon, ang suka at ang olive oil.

3. Magtabi sa isang maliit na mangkok ng ikatlong bahagi ng marinade para sa pagpapahid; ikuskos nang mabuti ang natitira sa manok, pati sa ilalim ng balat, at nang may takip, ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 2 oras, pero puwede hanggang isang gabi.

4. Ihanda ang grill sa katamtamang init (o ang oven sa 200 °C), ilagay ang manok sa baking tray o sa grill nang nakataas ang gilid na may balat, at lutuin nang 25 minuto.

5. Baligtarin (sa oven, sapat na ang paikutin ang baking tray), at lutuin pa nang 20–25 minuto, habang pinapahiran nang 2–3 beses ng itinabing marinade, hanggang lumutong at mag-brown sa ilang bahagi ang balat, at maluto ang karne sa pinakamakapal na bahagi ng hita (75 °C).

6. Hayaang magpahinga nang 5 minuto, hatiin, at ihain kasama ng french fries at sariwang salad, nang binuhusan ng katas mula sa pagluluto.

Tip: Napakaanghang ng siling labuyo – kung mag-iingat ka, magsimula sa 3 piraso, at kayurin ang mga buto nito; sa Portugal, naglalagay din sila ng hiwalay na piri-piri oil sa mesa para kanya-kanyang paanghangin ng bawat isa ang sarili niya.