포르투갈 피리피리 치킨(Frango piri-piri)

1. 주방 가위로 닭의 등뼈를 잘라 내고 가슴이 위로 가게 도마에 놓아 손바닥으로 세게 눌러 납작하게 펴요. 다리와 가슴에 깊게 칼집을 몇 군데 내요.

2. 고추(꼭지 제거), 마늘, 월계수 잎(단단한 심 제거), 훈제 파프리카 가루, 소금을 절구나 작은 푸드 프로세서로 빻아 페이스트를 만들고, 레몬즙, 식초, 올리브유를 넣어요.

3. 마리네이드의 3분의 1은 닭에 바를 용도로 작은 그릇에 덜어 두고, 나머지로 껍질 밑까지 닭을 잘 문질러 덮어서 냉장고에 최소 2시간, 길게는 하룻밤 재워요.

4. 바비큐 그릴을 중불로(또는 오븐을 200 °C로) 준비해 닭을 껍질이 위로 가게 오븐 팬이나 그릴에 올려 25분 구워요.

5. 뒤집어서(오븐이라면 팬을 돌리기만 해도 돼요) 덜어 둔 마리네이드를 2–3번 바르며 20–25분 더 구워요. 껍질이 바삭하고 군데군데 그을리며 다리의 가장 두꺼운 부분까지 익으면(75 °C) 완성이에요.

6. 5분 휴지한 뒤 조각으로 썰어 나온 육즙을 끼얹고 감자튀김과 신선한 샐러드와 함께 내요.

팁: 버드아이 고추는 아주 매워요. 조심스럽다면 3개로 시작하고 씨를 빼요. 포르투갈에서는 식탁에 피리피리 기름을 따로 놓아 각자 취향껏 매운맛을 더해요.