Κοτόπουλο πίρι πίρι (Frango piri-piri)

1. Αφαίρεσε τη ραχοκοκαλιά του κοτόπουλου με ψαλίδι κουζίνας, βάλε το στη σανίδα με το στήθος προς τα πάνω και πίεσε δυνατά με την παλάμη για να το ισιώσεις· κάνε μερικές βαθιές χαρακιές στα μπούτια και στα στήθη.

2. Λιώσε σε γουδί ή μικρό πολυκόφτη τα τσίλι (χωρίς κοτσάνια), το σκόρδο, τη δάφνη (χωρίς το σκληρό κεντρικό νεύρο), την καπνιστή πάπρικα και το αλάτι σε πάστα και πρόσθεσε τον χυμό λεμονιού, το ξίδι και το ελαιόλαδο.

3. Κράτησε το ένα τρίτο της μαρινάδας σε μπολάκι για το άλειμμα· τρίψε καλά το κοτόπουλο με την υπόλοιπη, και κάτω από την πέτσα, και βάλε σκεπασμένο στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή και όλη τη νύχτα.

4. Προετοίμασε τη σχάρα σε μέτρια θερμοκρασία (ή τον φούρνο στους 200 °C), βάλε το κοτόπουλο σε ταψί ή στη σχάρα με την πέτσα προς τα πάνω και ψήσε για 25 λεπτά.

5. Γύρισε το κοτόπουλο (στον φούρνο αρκεί να περιστρέψεις το ταψί) και ψήσε για ακόμη 20–25 λεπτά, αλείφοντας 2–3 φορές με τη μαρινάδα που κράτησες, μέχρι να γίνει η πέτσα τραγανή και να ροδίσει κατά τόπους και να ψηθεί το κρέας στο πιο χοντρό σημείο του μηρού (75 °C).

6. Άφησε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά, κόψε σε κομμάτια και σέρβιρε με τηγανητές πατάτες και φρέσκια σαλάτα, περιχύνοντας με τους χυμούς ψησίματος.

Συμβουλή: Το τσίλι bird's eye είναι πολύ καυτερό – αν είσαι επιφυλακτικός, ξεκίνα με 3 τεμάχια και αφαίρεσε τους σπόρους· στην Πορτογαλία βάζουν στο τραπέζι και λάδι πίρι πίρι, ώστε να κάνει ο καθένας όσο καυτερή θέλει τη μερίδα του.