Пири-пири пилетина (Frango piri-piri)

1. Кухињским маказама изрежите кичму пилета, положите га грудима нагоре на даску и снажно притисните дланом да га спљоштите; батаке и груди дубоко засеците на неколико места.

2. Чили папричице без петељки, бели лук, ловоров лист без тврдог ребра, димљену паприку и со изгњечите у авану или малој сецкалици у пасту, па додајте лимунов сок, сирће и маслиново уље.

3. Трећину маринаде одвојите у чинијицу за премазивање; остатком добро натрљајте пиле, и испод коже, па покривено ставите у фрижидер на најмање 2 сата или преко ноћи.

4. Припремите роштиљ на средњој температури (или рерну на 200 °C), пиле ставите кожом нагоре у плех или на решетку и пеците 25 минута.

5. Окрените (у рерни је довољно окренути плех) и пеците још 20–25 минута, премазујући 2–3 пута сачуваном маринадом, док кожа не постане хрскава и местимично запечена, а месо у најдебљем делу батака потпуно печено (75 °C).

6. Оставите да одмара 5 минута, исеците на комаде и послужите са помфритом и свежом салатом, преливено соковима од печења.

Савет: Чили „птичје око” веома је љут – ако сте опрезни, почните са 3 комада и уклоните семенке; у Португалији на сто засебно износе и пири-пири уље да свако сам подеси љутину.