Kurczak piri-piri (Frango piri-piri)

1. Kręgosłup kurczaka wytnij nożycami kuchennymi, kurczaka połóż piersią do góry na desce i mocno dociskając dłonią, spłaszcz go; uda i piersi w kilku miejscach głęboko ponacinaj.

2. Chili (z obciętymi szypułkami), czosnek, liść laurowy (bez twardego nerwu), paprykę wędzoną i sól utrzyj na pastę w moździerzu lub małym malakserze, a potem dodaj sok z cytryny, ocet i oliwę.

3. Jedną trzecią marynaty odłóż do miseczki do smarowania; resztą dokładnie natrzyj kurczaka, także pod skórą, i pod przykryciem wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, a nawet na noc.

4. Grill przygotuj na średnią temperaturę (albo piekarnik nagrzej do 200 °C), kurczaka połóż skórą do góry na blachę lub ruszt i piecz 25 minut.

5. Odwróć (w piekarniku wystarczy obrócić blachę) i piecz jeszcze 20–25 minut, w tym czasie 2–3 razy smarując odłożoną marynatą, aż skóra będzie chrupiąca i miejscami przyrumieniona, a mięso w najgrubszym miejscu uda się dopiecze (75 °C).

6. Odstaw na 5 minut, podziel na części i podawaj z frytkami i świeżą sałatą, polane sosem z pieczenia.

Wskazówka: Chili bird's eye jest bardzo ostre – jeśli wolisz ostrożnie, zacznij od 3 sztuk i wydrąż z nich nasiona; w Portugalii na stół stawia się też osobno olej piri-piri, aby każdy sam doprawił swoją porcję.