葡萄牙霹雳辣烤鸡（Frango piri-piri）

1. 用厨房剪刀剪去鸡的脊骨，将鸡胸朝上放在砧板上，用手掌用力压平；在鸡腿和鸡胸上划几道深口。

2. 在研钵或小型料理机中将辣椒（去蒂）、大蒜、月桂叶（去掉硬叶脉）、烟熏红椒粉和盐捣成酱，然后加入柠檬汁、醋和橄榄油。

3. 留出三分之一腌料放在小碗中，用于刷鸡；其余腌料充分抹在鸡身上，包括鸡皮下面，盖好放入冰箱腌至少 2 小时，或过夜。

4. 将烤炉调至中火（或将烤箱预热至 200 °C），将鸡皮朝上放在烤盘或烤架上，烤 25 分钟。

5. 翻面（用烤箱的话转动烤盘即可），再烤 20–25 分钟，期间用留出的腌料刷 2–3 次，至鸡皮酥脆、局部焦香，鸡腿最厚处也熟透（75 °C）。

6. 静置 5 分钟，切块，配薯条和新鲜沙拉上桌，淋上烤出的汁水。

小贴士：鸟眼辣椒非常辣：谨慎起见先用 3 个并去籽；在葡萄牙，餐桌上会另外放一瓶霹雳辣椒油，每个人按口味自己加辣。