Пиле пири-пири (Франго пири-пири)

1. Изрежете гръбнака на пилето с кухненска ножица, сложете пилето на дъска с гърдите нагоре и го сплескайте, като натиснете силно с длан; направете дълбоки разрези на няколко места в бутчетата и гърдите.

2. Счукайте на паста в хаванче или малък чопър чилитата (без дръжките), чесъна, дафиновите листа (без твърдата жилка), пушения червен пипер и солта, после добавете сока на лимона, оцета и зехтина.

3. Отделете една трета от маринатата в купичка за намазване; натрийте пилето старателно с останалата, включително под кожата, покрийте и приберете в хладилник за поне 2 часа или за цяла нощ.

4. Подгответе скарата на умерена температура (или фурната на 200 °C), сложете пилето с кожата нагоре в тава или върху решетката и печете за 25 минути.

5. Обърнете го (във фурната е достатъчно да завъртите тавата) и печете още 20–25 минути, като го намажете 2–3 пъти с отделената марината, докато кожата стане хрупкава и на места запечена, а месото в най-дебелата част на бутчето се изпече (75 °C).

6. Оставете за 5 минути, разрежете на порции и поднесете с пържени картофи и свежа салата, полято със соковете от печенето.

Съвет: Чилито „птиче око“ е много люто – ако сте предпазливи, започнете с 3 броя и отстранете семената; в Португалия слагат на масата и отделно масло пири-пири, за да може всеки сам да направи порцията си по-люта.