Курка пірі-пірі (Frango piri-piri)

1. Кухонними ножицями виріж у курки хребет, поклади її грудкою догори на дошку й, сильно натиснувши долонею, розплющ; стегна й грудку в кількох місцях глибоко надріж.

2. Чилі (відрізавши хвостики), часник, лавровий лист (видаливши тверду жилку), копчену паприку й сіль розітри в ступці або в маленькому подрібнювачі в пасту, потім додай лимонний сік, оцет і оливкову олію.

3. Третину маринаду відклади в мисочку для змащування; рештою ретельно натри курку, також під шкіркою, і, накривши, постав щонайменше на 2 години, а то й на ніч, у холодильник.

4. Розігрій гриль до середнього жару (або духовку до 200 °C), поклади курку шкіркою догори на деко або решітку й запікай 25 хвилин.

5. Переверни (у духовці досить повернути деко) й запікай ще 20–25 хвилин, змащуючи 2–3 рази відкладеним маринадом, поки шкірка стане хрусткою й місцями підрум’яниться, а м’ясо в найтовщій частині стегна пропечеться (75 °C).

6. Дай відпочити 5 хвилин, розріж на частини й подавай із картоплею фрі та свіжим салатом, поливши соком, що виділився під час запікання.

Порада: Чилі «пташине око» дуже пекучий — якщо обережничаєш, почни з 3 штук і вишкреби насіння; у Португалії на стіл окремо ставлять і олію пірі-пірі, щоб кожен додав гостроти до своєї порції сам.