Курица пири-пири (Frango piri-piri)

1. Кухонными ножницами вырежи у курицы хребет, положи ее грудкой вверх на доску и, сильно надавив ладонью, расплющи; на бедрах и грудке сделай в нескольких местах глубокие надрезы.

2. Чили (срезав плодоножки), чеснок, лавровый лист (удалив жесткую жилку), копченую паприку и соль разотри в пасту в ступке или маленьком измельчителе, затем добавь лимонный сок, уксус и оливковое масло.

3. Треть маринада отложи в мисочку для смазывания; остальным тщательно натри курицу, в том числе под кожей, накрой и положи в холодильник минимум на 2 часа, а можно и на ночь.

4. Подготовь гриль на средний жар (или разогрей духовку до 200 °C), положи курицу кожей вверх на противень или решетку и жарь 25 минут.

5. Переверни (в духовке достаточно развернуть противень) и жарь еще 20–25 минут, 2–3 раза смазав отложенным маринадом, пока кожа не станет хрустящей и местами не подрумянится, а мясо в самой толстой части бедра не прожарится (75 °C).

6. Дай отдохнуть 5 минут, разрежь на части и подавай с картофелем фри и свежим салатом, полив соком от жарки.

Совет: Чили «птичий глаз» очень острый – если осторожничаешь, начни с 3 штук и выскобли семена; в Португалии на стол отдельно ставят масло пири-пири, чтобы каждый добавлял остроты сам.