Ayam piri-piri (Frango piri-piri)

1. Potong keluar tulang belakang ayam dengan gunting dapur, letakkan ayam dengan bahagian dada menghadap ke atas di atas papan, dan leperkan dengan menekan kuat menggunakan tapak tangan; torehkan dalam paha dan dada di beberapa tempat.

2. Tumbuk cili (tangkainya dipotong), bawang putih, daun bay (tanpa urat kerasnya), paprika salai dan garam dalam lesung atau pencincang kecil hingga menjadi pes, kemudian masukkan jus lemon, cuka dan minyak zaitun.

3. Ketepikan satu pertiga perapan dalam mangkuk kecil untuk disapu; dengan bakinya, gosok ayam dengan teliti, termasuk di bawah kulitnya, dan masukkan bertutup ke dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 2 jam, malah semalaman.

4. Sediakan pemanggang pada api sederhana (atau ketuhar pada 200 °C), letakkan ayam dengan bahagian kulit menghadap ke atas di atas dulang atau jaringan, dan bakar selama 25 minit.

5. Terbalikkan (dalam ketuhar, cukup dengan memusingkan dulang), dan bakar selama 20–25 minit lagi, sambil disapu 2–3 kali dengan perapan yang diketepikan, hingga kulitnya rangup dan perang di beberapa tempat, dan daging pada bahagian paha yang paling tebal masak sepenuhnya (75 °C).

6. Rehatkan selama 5 minit, potong-potong, dan hidangkan bersama kentang goreng dan salad segar, disiram dengan cecair bakarnya.

Petua: Cili padi sangat pedas – jika anda berhati-hati, mulakan dengan 3 biji, dan kikis keluar bijinya; di Portugal, minyak piri-piri juga diletakkan berasingan di atas meja, supaya setiap orang boleh menambah kepedasan hidangannya sendiri.