Piletina piri-piri (Frango piri-piri)

1. Piletini kuhinjskim škarama izreži hrptenicu, položi je na dasku prsima prema gore i snažno je pritisni dlanom da je spljoštiš; batake i prsa na nekoliko mjesta duboko zareži.

2. Čilije (s odrezanim peteljkama), češnjak, lovorov list (bez tvrde žile), dimljenu papriku i sol u mužaru ili maloj sjeckalici zgnječi u pastu, a zatim dodaj sok limuna, ocat i maslinovo ulje.

3. Trećinu marinade odvoji u zdjelicu za premazivanje; ostatkom dobro utrljaj piletinu, i ispod kože, pa je pokrivenu stavi u hladnjak barem na 2 sata, a može i preko noći.

4. Roštilj pripremi na srednju temperaturu (ili pećnicu zagrij na 200 °C), piletinu stavi kožom prema gore u pleh ili na rešetku i peci 25 minuta.

5. Okreni je (u pećnici je dovoljno okrenuti pleh) i peci još 20–25 minuta, premazujući je pritom 2–3 puta odvojenom marinadom, dok koža ne postane hrskava i mjestimično ne porumeni, a meso na najdebljem dijelu bataka ne bude pečeno (75 °C).

6. Ostavi je da odmori 5 minuta, raskomadaj je i posluži s pomfritom i svježom salatom, prelivenu sokom od pečenja.

Savjet: Čili ptičje oko vrlo je ljut – ako si oprezan, počni s 3 komada i izvadi im sjemenke; u Portugalu se na stol posebno stavlja i ulje piri-piri, da svatko sam začini svoj dio.