ไก่ปิริปิริ (Frango piri-piri)

1. ใช้กรรไกรครัวตัดกระดูกสันหลังไก่ออก วางหงายอกบนเขียง กดแรงด้วยฝ่ามือให้แบน กรีดขาและอกลึกสองสามจุด

2. ตำหรือสับพริกตัดขั้ว กระเทียม ใบกระวานเอาแกนแข็งออก ผงปาปริการมควัน และเกลือเป็นเนื้อบด เติมน้ำเลมอน น้ำส้มสายชู และน้ำมันมะกอก

3. แบ่งน้ำหมักหนึ่งในสามในถ้วยไว้ทา ใช้ที่เหลือถูไก่ทั่วรวมใต้หนัง ปิดคลุมแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

4. เตรียมเตาย่างร้อนปานกลางหรือเตาอบ 200 °C วางไก่หงายหนังบนถาดหรือตะแกรง ย่าง 25 นาที

5. พลิกไก่ หากใช้เตาอบเพียงหมุนถาดก็พอ ย่างต่อ 20–25 นาที ทาน้ำหมักที่เก็บไว้ 2–3 ครั้งจนหนังกรอบเกรียมบางจุดและเนื้อขาส่วนหนาที่สุดสุกทั่ว 75 °C

6. พัก 5 นาที ตัดชิ้น ราดน้ำอบ เสิร์ฟกับมันฝรั่งทอดและสลัดสด

เคล็ดลับ: พริกเบิร์ดส์อายเผ็ดมาก หากระวังให้เริ่ม 3 เม็ดและขูดเมล็ดออก ในโปรตุเกสเสิร์ฟน้ำมันปิริปิริแยกบนโต๊ะให้แต่ละคนเพิ่มความเผ็ดเอง