포르투갈 주먹으로 친 감자(Batatas a murro)

1. 작은 감자를 껍질째 깨끗이 씻어 젖은 채로 굵은 소금에 굴려 얇은 소금 크러스트를 입혀요.

2. 오븐 팬에 올려 200 °C 오븐에서 껍질이 쭈글쭈글하고 바삭해지며 속이 아주 부드러워질 때까지 40–45분 구워요.

3. 그동안 마늘을 얇게 저며 작은 냄비에 올리브유, 로즈메리 줄기와 함께 넣고 아주 약한 불에서 3–4분 데워 기름에 향을 입혀요.

4. 감자를 하나씩 행주로(또는 손바닥으로) 조심스럽게 ‘주먹으로 쳐서’ 부서지지 않게 벌려요.

5. 마늘 로즈메리 기름을 넉넉히 끼얹고 후추로 간해요.

6. 구운 생선, 문어, 바칼랴우와 함께 아주 뜨겁게 내요.

팁: 껍질이 감자를 보호해서 소금 크러스트 때문에 너무 짜지지 않아요. 내기 전에 남은 소금은 털어 내도 돼요.