Печеный картофель, придавленный кулаком (Batatas a murro)

1. Мелкий картофель в кожуре тщательно вымой и еще влажным обваляй в крупной соли, чтобы к нему прилипла тонкая соляная корочка.

2. Запекай на противне в духовке при 200 °C 40–45 минут, пока кожура не станет морщинистой и хрустящей, а середина – совсем мягкой.

3. Тем временем чеснок тонко нарежь и прогревай с оливковым маслом и веточками розмарина в маленькой кастрюле 3–4 минуты на очень слабом огне, чтобы масло впитало ароматы.

4. Готовые картофелины по одной осторожно «ударь» кухонным полотенцем (или ладонью), чтобы они раскрылись, но остались целыми.

5. Щедро полей маслом с чесноком и розмарином и поперчи.

6. Подавай горячим к жареной рыбе, осьминогу или треске.

Совет: Соляная корочка не пересаливает картофель, потому что его защищает кожура, – перед подачей излишки можно спокойно смахнуть.