1. Lavez bien les grenailles dans leur peau et, encore humides, roulez-les dans le gros sel pour qu'une fine croûte de sel y adhère.
2. Rôtissez-les dans un plat au four à 200 °C pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la peau soit fripée et croustillante et l'intérieur bien fondant.
3. Pendant ce temps, émincez finement l'ail et faites-le chauffer avec l'huile d'olive et les branches de romarin dans une petite casserole à feu très doux 3 à 4 minutes pour parfumer l'huile.
4. « Frappez » délicatement chaque pomme de terre cuite avec un torchon (ou la paume) pour qu'elle s'ouvre tout en restant entière.
5. Arrosez généreusement d'huile à l'ail et au romarin et poivrez.
6. Servez bien chaud avec du poisson grillé, du poulpe ou de la morue.
Astuce : La croûte de sel ne rend pas les pommes de terre trop salées car la peau les protège – vous pouvez retirer l'excédent avant de servir.
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