1. Die kleinen Kartoffeln mit Schale gründlich waschen und noch nass im groben Salz wälzen, damit eine dünne Salzkruste haften bleibt.
2. Auf einem Blech bei 200 °C 40-45 Minuten backen, bis die Schale runzlig und knusprig und das Innere ganz weich ist.
3. Inzwischen den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und mit dem Olivenöl und den Rosmarinzweigen in einem kleinen Topf bei sehr kleiner Hitze 3-4 Minuten erwärmen, damit das Öl die Aromen annimmt.
4. Die fertigen Kartoffeln einzeln mit einem Geschirrtuch (oder der Handfläche) vorsichtig „schlagen“, sodass sie aufplatzen, aber ganz bleiben.
5. Großzügig mit dem Knoblauch-Rosmarin-Öl beträufeln und pfeffern.
6. Heiß zu gegrilltem Fisch, Oktopus oder Stockfisch servieren.
Tipp: Die Salzkruste macht die Kartoffeln nicht zu salzig, weil die Schale sie schützt – den Überschuss kannst du vor dem Servieren ruhig abstreifen.
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