Portugiesischer Augenbohnensalat mit Thunfisch (Salada de feijão-frade)

1. Die Augenbohnen 4-6 Stunden einweichen, dann in Salzwasser 30-40 Minuten weich, aber nicht zerfallend kochen; abgießen und abkühlen lassen (aus der Dose etwa 600 g abgetropft).

2. Die Eier 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, schälen und in Spalten schneiden.

3. Die rote Zwiebel sehr fein, die Petersilie fein hacken und den Knoblauch reiben.

4. In einer Schüssel das Olivenöl mit Weinessig, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren.

5. Bohnen, Zwiebel, Petersilie und den abgetropften, in größere Stücke gezupften Thunfisch zugeben und vorsichtig vermengen.

6. Mit den Eispalten belegen und kalt oder zimmerwarm als leichtes Mittagessen oder zu gegrilltem Fisch servieren.

Tipp: Augenbohnen essen die Portugiesen im Sommer zu fast allem – misch den Salat 30 Minuten vor dem Servieren an, denn warme Bohnen nehmen das Dressing besser auf.