1. Faites tremper les cornilles 4 à 6 heures, puis faites-les cuire à l'eau salée 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans se défaire ; égouttez et laissez refroidir (environ 600 g égouttées en conserve).
2. Faites cuire les œufs durs 10 minutes, refroidissez-les dans l'eau froide, écalez-les et coupez-les en quartiers.
3. Hachez très finement l'oignon rouge, ciselez le persil et râpez l'ail.
4. Dans un saladier, fouettez l'huile d'olive avec le vinaigre de vin, l'ail, le sel et le poivre.
5. Ajoutez les cornilles, l'oignon, le persil et le thon égoutté émietté en gros morceaux, et mélangez délicatement.
6. Disposez les quartiers d'œuf dessus et servez froid ou à température ambiante, en déjeuner léger ou avec du poisson grillé.
Astuce : En été, les Portugais mangent des cornilles avec presque tout – mélangez la salade 30 minutes avant de servir, car les haricots encore tièdes absorbent mieux la vinaigrette.
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