1. Μούλιασε τα μαυρομάτικα φασόλια για 4–6 ώρες και βράσε σε αλατισμένο νερό για 30–40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να διαλυθούν· στράγγισε και άφησε να γίνουν χλιαρά (από κονσέρβα, περίπου 600 g στραγγισμένα).
2. Βράσε τα αυγά σφιχτά για 10 λεπτά, κρύωσε σε κρύο νερό, καθάρισε και κόψε σε φέτες.
3. Ψιλόκοψε πολύ το κόκκινο κρεμμύδι, ψιλόκοψε τον μαϊντανό και τρίψε το σκόρδο.
4. Ανάμειξε σε μπολ το ελαιόλαδο με το ξίδι κρασιού, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι.
5. Πρόσθεσε τα φασόλια, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό και τον στραγγισμένο τόνο χωρισμένο σε μεγάλα κομμάτια και ανακάτεψε προσεκτικά.
6. Βάλε από πάνω τις φέτες αυγού και σέρβιρε κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου ως ελαφρύ μεσημεριανό ή συνοδευτικό για ψητό ψάρι.
Συμβουλή: Οι Πορτογάλοι τρώνε μαυρομάτικα φασόλια σχεδόν με τα πάντα το καλοκαίρι – αξίζει να αναμείξεις τη σαλάτα 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα, γιατί τα ζεστά φασόλια απορροφούν καλύτερα το ντρέσινγκ.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.