1. Το παρατεταμένο μούλιασμα γίνεται σκεπασμένο στο ψυγείο σε θερμοκρασία έως 4 °C, αλλάζοντας τακτικά το νερό με φρέσκο κρύο νερό. Μούλιασε τον αποξηραμένο μπακαλιάρο σε κρύο νερό για 24–48 ώρες (με 3–4 αλλαγές νερού)· βράσε το γάλα, περίχυσε το ψάρι και άφησε σκεπασμένο για 1 ώρα· αφαίρεσε την πέτσα και τα κόκαλα και χώρισε τη σάρκα σε μεγάλες νιφάδες.
2. Βράσε τις πατάτες με τη φλούδα σε αλατισμένο νερό για 20–25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, ξεφλούδισε και κόψε σε ροδέλες πάχους περίπου 1 cm· στο μεταξύ βράσε τα αυγά σφιχτά για 10 λεπτά και κόψε σε φέτες.
3. Σε μεγάλο τηγάνι σόταρε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες και το σκόρδο σε φέτες με το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά για 10–12 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν και να γλυκάνουν.
4. Πρόσθεσε τον μπακαλιάρο και τις πατάτες, πιπέρωσε και ανακάτεψε προσεκτικά για να μη διαλυθούν οι πατάτες.
5. Βάλε το μείγμα σε λαδωμένο πήλινο ή γυάλινο σκεύος και ψήσε στον φούρνο στους 200 °C για 15–20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια.
6. Σέρβιρε διακοσμώντας με τις φέτες αυγού, τις μαύρες ελιές και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Συμβουλή: Η ξεκούραση στο γάλα είναι το μυστικό του José Luís Gomes de Sá, εμπόρου του Πόρτο του 19ου αιώνα: κάνει τη σάρκα του ψαριού μαλακή, ζουμερή και ελαφρώς γλυκιά – μην παραλείψεις αυτό το βήμα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.