Треска с картофи от Порто (Бакаляу а Гомеш де Са)

1. Извършвайте продължителното накисване под капак в хладилник при не повече от 4 °C, като редовно сменяте водата с прясна студена вода. Накиснете сушената треска в студена вода за 24–48 часа (с 3–4 смени на водата); кипнете млякото, залейте рибата и оставете под капак за 1 час, после отстранете кожата и костите и разделете месото на по-едри късчета.

2. Сварете картофите с кората в подсолена вода за 20–25 минути до омекване, обелете и нарежете на кръгчета с дебелина около 1 cm; междувременно сварете яйцата твърдо за 10 минути и ги нарежете на резени.

3. В голям тиган със зехтина задушавайте бавно на слаб огън нарязания на тънки кръгчета лук и нарязания на филийки чесън за 10–12 минути до златистожълто и сладък вкус.

4. Добавете треската и картофите, подправете с черен пипер и разбъркайте внимателно, за да не се натрошат картофите.

5. Прехвърлете всичко в намазан с олио глинен или стъклен съд и печете във фурна на 200 °C за 15–20 минути, докато повърхността леко се зачерви.

6. Поднесете украсено с резените яйца, черните маслини и нарязания магданоз.

Съвет: Престоят в мляко е тайната на Жозе Луиш Гомеш де Са, търговец от Порто от 19. век: той прави месото на рибата меко, сочно и леко сладникаво – не пропускайте тази стъпка.