Портуська картопля з тріскою (Bacalhau à Gomes de Sá)

1. Замочи сушену тріску на 24–48 годин у холодній воді (3–4 рази змінюючи воду); доведи молоко до кипіння, залий ним рибу й залиш під кришкою на 1 годину, потім видали шкіру й кістки, а м’ясо розбери на великі пластівці.

2. Звари картоплю в шкірці в підсоленій воді до м’якості за 20–25 хвилин, зніми шкірку й наріж кружальцями завтовшки приблизно 1 см; тим часом звари яйця круто за 10 хвилин і наріж часточками.

3. У великій сковороді на оливковій олії тушкуй тонко нарізану кільцями цибулю й нарізаний скибочками часник 10–12 хвилин на повільному вогні до золотистого кольору й солодкості.

4. Додай тріску й картоплю, поперчи й обережно перемішай, щоб картопля не розламалася.

5. Переклади все в змащену олією глиняну або скляну форму й запікай у духовці при 200 °C 15–20 хвилин, поки верх злегка підрум’яниться.

6. Подавай, прикрасивши часточками яєць, чорними оливками й подрібненою петрушкою.

Порада: Витримування в молоці — секрет Жозе Луїша Гомеша де Са, портуського купця XIX століття: від цього м’ясо риби стає м’яким, соковитим і трохи солодкуватим — не пропускай цей крок.