Треска с картофелем по-портски (Bacalhau à Gomes de Sá)

1. Сушеную треску вымачивай 24–48 часов в холодной воде (меняя воду 3–4 раза); молоко доведи до кипения, залей им рыбу и оставь под крышкой на 1 час, затем удали кожу и кости, мякоть разбери на крупные хлопья.

2. Картофель в кожуре отвари в подсоленной воде за 20–25 минут до мягкости, сними кожуру и нарежь кружками толщиной около 1 см; тем временем свари яйца вкрутую за 10 минут и нарежь дольками.

3. В большой сковороде на оливковом масле туши тонко нарезанный кольцами лук и ломтики чеснока на слабом огне 10–12 минут до золотисто-желтого цвета и сладости.

4. Добавь треску и картофель, поперчи и осторожно перемешай, чтобы картофель не развалился.

5. Переложи все в смазанную маслом керамическую или стеклянную форму и запекай в духовке при 200 °C 15–20 минут, пока верх слегка не подрумянится.

6. Подавай, украсив дольками яиц, черными оливками и рубленой петрушкой.

Совет: Выдерживание в молоке – секрет Жозе Луиша Гомеша де Са, купца из Порту XIX века: от этого мякоть рыбы становится мягкой, сочной и слегка сладковатой – не пропускай этот шаг.