Dorsz z ziemniakami z Porto (Bacalhau à Gomes de Sá)

1. Suszonego dorsza mocz 24–48 godzin w zimnej wodzie (3–4 razy zmieniając wodę); mleko zagotuj, zalej nim rybę i pod przykryciem odstaw na 1 godzinę, a potem usuń skórę i ości, a mięso podziel na większe płatki.

2. Ziemniaki ugotuj w skórce w osolonej wodzie do miękkości w 20–25 minut, obierz i pokrój w krążki grubości ok. 1 cm; w tym czasie ugotuj jajka na twardo w 10 minut i pokrój w cząstki.

3. Na dużej patelni na oliwie duś cienko pokrojoną w krążki cebulę i pokrojony w plasterki czosnek na wolnym ogniu 10–12 minut, aż będą złociste i słodkie.

4. Dodaj dorsza i ziemniaki, popieprz i delikatnie wymieszaj, aby ziemniaki się nie pokruszyły.

5. Całość przełóż do naoliwionego naczynia glinianego lub szklanego i piecz w piekarniku w 200 °C 15–20 minut, aż wierzch lekko się przyrumieni.

6. Podawaj udekorowane cząstkami jajek, czarnymi oliwkami i posiekaną natką pietruszki.

Wskazówka: Odpoczynek w mleku to sekret José Luísa Gomesa de Sá, XIX-wiecznego kupca z Porto: mięso ryby staje się od tego miękkie, soczyste i lekko słodkawe – nie pomijaj tego kroku.