1. Den getrockneten Stockfisch 24-48 Stunden in kaltem Wasser wässern (3-4-mal Wasser wechseln); die Milch aufkochen, über den Fisch gießen und zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen, dann Haut und Gräten entfernen und das Fleisch in größere Stücke zupfen.
2. Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20-25 Minuten weich kochen, pellen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden; inzwischen die Eier 10 Minuten hart kochen und in Spalten schneiden.
3. In einer großen Pfanne die in dünne Ringe geschnittenen Zwiebeln und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch im Olivenöl bei schwacher Hitze 10-12 Minuten goldgelb und süßlich dünsten.
4. Stockfisch und Kartoffeln zugeben, pfeffern und vorsichtig vermengen, damit die Kartoffeln nicht zerfallen.
5. Alles in eine geölte Ton- oder Glasform geben und bei 200 °C 15-20 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
6. Mit den Eispalten, schwarzen Oliven und gehackter Petersilie garniert servieren.
Tipp: Das Ziehenlassen in Milch war das Geheimnis von José Luís Gomes de Sá, einem Kaufmann aus Porto im 19. Jahrhundert: Das Fischfleisch wird dadurch zart, saftig und leicht süßlich – lass diesen Schritt nicht aus.
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