Khoai tây cá tuyết Porto (Bacalhau à Gomes de Sá)

1. Ngâm lâu trong hộp đậy kín, đặt trong tủ lạnh không quá 4 °C, thường xuyên thay nước lạnh mới. Ngâm cá tuyết khô trong nước lạnh 24–48 giờ, thay nước 3–4 lần; đun sôi sữa, đổ lên cá, đậy kín và để 1 giờ, bỏ da, xương dăm, tách thịt thành miếng lớn.

2. Luộc khoai nguyên vỏ trong nước muối 20–25 phút cho mềm, bóc vỏ, cắt khoanh dày khoảng 1 cm; trong lúc đó luộc trứng chín kỹ 10 phút, cắt múi.

3. Xào hành tây khoanh mỏng và tỏi thái lát với dầu ôliu trong chảo lớn trên lửa nhỏ 10–12 phút cho vàng ngọt.

4. Thêm cá tuyết và khoai tây, nêm tiêu, trộn nhẹ để khoai không vỡ.

5. Cho tất cả vào đĩa đất hoặc thủy tinh phết dầu, nướng trong lò 200 °C trong 15–20 phút cho mặt hơi vàng.

6. Trang trí bằng trứng cắt múi, ôliu đen và ngò tây băm rồi dọn.

Mẹo: Ngâm trong sữa là bí quyết của José Luís Gomes de Sá, thương nhân Porto thế kỷ 19: giúp thịt cá mềm, mọng, hơi ngọt – đừng bỏ bước này.