Bánh bông lan nhẹ xốp Bồ Đào Nha (Pão de Ló)

Chuẩn bị: Với phiên bản này, nếu dùng trứng, lòng đỏ hoặc lòng trắng sống hay chưa chín hoàn toàn, dùng sản phẩm thanh trùng được bán thương mại. Điều này cũng áp dụng với trứng thêm sau. Nếu không có, nấu hoặc nướng phần trứng chín hoàn toàn; cả lòng trắng và lòng đỏ đều phải đông chắc. Chọn phiên bản chín hoàn toàn cho trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người suy giảm miễn dịch.

1. Làm nóng lò đến 180 °C; lót giấy nướng khuôn tròn 24 cm, tốt nhất có ống giữa, để giấy cao hơn mép.

2. Dùng máy đánh trứng, lòng đỏ, đường và một nhúm muối trong bát lớn ít nhất 12–15 phút thành bọt thật đặc, vàng nhạt, thể tích gấp ba.

3. Bào vỏ chanh vàng vào.

4. Rây bột mì vào ba lần, dùng phới dẹt trộn nhẹ từ dưới lên để không xẹp bọt.

5. Đổ vào khuôn, nướng 35–40 phút đến khi mặt vàng nâu, đàn hồi; không mở lò trong 25 phút đầu.

6. Để nguội trong khuôn, nhấc ra cùng giấy, chỉ bóc giấy khi dọn.

Mẹo: Ở Ovar, miền bắc Bồ Đào Nha, giữa pão de ló được giữ mịn gần chảy – nếu muốn vậy, nướng ở 200 °C thay vì 180 trong 20–25 phút, giữ giữa còn rung.