Португальський повітряний бісквітний торт (Pão de Ló)

1. Розігрій духовку до 180 °C; круглу форму діаметром 24 см (бажано з трубою посередині) застели пергаментом так, щоб папір виступав над краєм форми.

2. Збивай яйця, жовтки, цукор і дрібку солі у великій мисці міксером щонайменше 12–15 хвилин, поки вийде дуже густа, блідо-жовта піна, що збільшилася втричі.

3. Натри в неї лимонну цедру.

4. Борошно просій і за три заходи обережно вмішай лопаткою знизу вгору, щоб піна не осіла.

5. Вилий у форму й випікай 35–40 хвилин, поки верх стане золотисто-коричневим і пружним; перші 25 хвилин не відчиняй духовку.

6. Дай охолонути у формі, потім вийми разом із папером, а папір знімай лише перед подачею.

Порада: На півночі Португалії (Овар) середину пан де ло навмисно залишають кремовою, майже рідкою — якщо хочеш так, печи не при 180, а при 200 °C 20–25 хвилин, і нехай середина залишиться тремтливою.