Португальский воздушный бисквитный торт (Pão de Ló)

1. Разогрей духовку до 180 °C; круглую форму диаметром 24 см (по возможности с трубкой в центре) выстели пергаментом так, чтобы бумага выступала над краем формы.

2. Яйца, желтки, сахар и щепотку соли взбивай в большой миске миксером минимум 12–15 минут, пока не получится очень густая светло-желтая пена, увеличившаяся в объеме втрое.

3. Натри в нее цедру лимона.

4. Муку просей через сито и в три приема осторожно вмешай лопаткой движениями снизу вверх, чтобы пена не осела.

5. Вылей в форму и выпекай 35–40 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым и упругим; первые 25 минут не открывай духовку.

6. Дай остыть в форме, затем вынь вместе с бумагой, а бумагу снимай только при подаче.

Совет: На севере Португалии (в Овар) середину пан-де-ло специально оставляют кремовой, почти жидкой – если хочешь так, выпекай при 200 °C вместо 180 20–25 минут, и пусть середина дрожит.