Pan di Spagna portoghese soffice (Pão de Ló)

1. Preriscalda il forno a 180 °C; fodera uno stampo rotondo da 24 cm (meglio se a ciambella) con carta forno che superi il bordo.

2. In una ciotola capiente monta le uova, i tuorli, lo zucchero e un pizzico di sale con le fruste per almeno 12-15 minuti, finché il composto è densissimo, chiaro e triplicato di volume.

3. Grattugia dentro la scorza di limone.

4. Setaccia la farina in tre volte e incorporala delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto, per non smontare il composto.

5. Versa nello stampo e cuoci 35-40 minuti, finché la superficie è dorata ed elastica; non aprire il forno nei primi 25 minuti.

6. Lascia raffreddare nello stampo, poi estrailo con la carta e toglila solo al momento di servire.

Consiglio: Nel nord del Portogallo (Ovar) il cuore del pão de ló resta volutamente cremoso, quasi liquido – se lo vuoi così, cuocilo a 200 °C invece di 180 °C per 20-25 minuti e lascia il centro tremolante.