Kek span ringan Portugis (Pão de Ló)

Persediaan: Untuk versi ini, gunakan produk telur, kuning telur dan putih telur komersial yang dipasteurkan jika digunakan mentah atau tidak dimasak sepenuhnya. Ini juga terpakai kepada telur yang ditambah kemudian. Jika produk sedemikian tidak tersedia, masak bahagian bertelur sepenuhnya sehingga putih dan kuning telur memejal. Untuk kanak-kanak kecil, wanita hamil, warga emas dan individu dengan sistem imun yang lemah, pilih versi yang dimasak sepenuhnya.

1. Panaskan ketuhar terlebih dahulu hingga 180 °C; alas acuan bulat 24 cm (sebaik-baiknya yang berlubang di tengah) dengan kertas pembakar, dan kertas mesti melepasi tepi acuan.

2. Dalam mangkuk besar, pukul telur, kuning telur, gula dan secubit garam dengan pengadun elektrik sekurang-kurangnya 12–15 minit, hingga mendapat buih yang sangat pekat, kuning pucat dan tiga kali ganda isipadunya.

3. Parutkan kulit lemon ke dalamnya.

4. Ayak tepung, dan dalam tiga bahagian, kaup balik perlahan-lahan dengan spatula dari bawah ke atas, supaya buih tidak kempis.

5. Tuangkan ke dalam acuan, dan bakar selama 35–40 minit, hingga permukaannya perang keemasan dan anjal; dalam 25 minit pertama, jangan buka ketuhar.

6. Biarkan sejuk dalam acuan, kemudian angkat bersama kertasnya, dan tanggalkan kertas hanya semasa menghidang.

Petua: Di utara Portugal (Ovar), bahagian tengah pão de ló sengaja dibiarkan berkrim, hampir cair – jika anda mahu begitu, bakar pada 200 °C dan bukannya 180 selama 20–25 minit, dan biarkan bahagian tengahnya bergoyang.