Португалски въздушен пандишпанов сладкиш (Пао де ло)

1. Загрейте фурната до 180 °C; застелете кръгла форма с диаметър 24 cm (по възможност с комин в средата) с хартия за печене, която да стърчи над ръба.

2. В голяма купа разбивайте яйцата, жълтъците, захарта и щипка сол с миксер за поне 12–15 минути до много гъста, бледожълта пяна с утроен обем.

3. Настържете вътре лимоновата кора.

4. Пресейте брашното на три порции и внимателно го добавете с шпатула с движения отдолу нагоре, за да не спадне пяната.

5. Изсипете във формата и печете за 35–40 минути, докато повърхността стане златистокафява и еластична; не отваряйте фурната през първите 25 минути.

6. Оставете да изстине във формата, извадете заедно с хартията и я отстранете едва при сервиране.

Съвет: В Северна Португалия (Овар) средата на пао де ло умишлено остава кремообразна, почти течна – ако го искате така, печете на 200 °C вместо на 180 за 20–25 минути и оставете средата трепереща.