1. Precalienta el horno a 180 °C; forra con papel de horno un molde redondo de 24 cm (a ser posible con chimenea central), de modo que el papel sobresalga por encima del borde del molde.
2. En un bol grande, bate con la batidora los huevos, las yemas, el azúcar y una pizca de sal al menos 12–15 minutos, hasta obtener una espuma muy espesa, amarillo pálido, que triplique su volumen.
3. Ralla dentro la piel de limón.
4. Incorpora la harina tamizada en tres veces, con una espátula, con cuidado, con movimientos envolventes de abajo arriba, para que la espuma no se baje.
5. Viértelo en el molde y hornéalo 35–40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y elástica; durante los primeros 25 minutos no abras el horno.
6. Deja que se enfríe en el molde, luego sácalo con el papel y quita el papel solo al servirlo.
Consejo: En el norte de Portugal (Ovar), el centro del pão de ló queda a propósito cremoso, casi líquido: si lo quieres así, hornéalo a 200 °C en lugar de a 180 °C, 20–25 minutos, y que el centro quede tembloroso.
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