1. La víspera, pon las alubias rojas en remojo en abundante agua fría; al día siguiente, escúrrelas, ponlas en una olla grande con el agua y la hoja de laurel y cuécelas 30 minutos.
2. Añade la aguja de cerdo entera, el chouriço, la morcilla y el beicon y cuécelo a fuego lento 45 minutos más, hasta que la carne esté tierna y las alubias casi hechas.
3. Saca las carnes y córtalas en trozos de bocado, y los embutidos en rodajas.
4. Echa en la sopa la cebolla y el ajo picados, la zanahoria en rodajas y la patata en dados y cuécela 20–25 minutos, hasta que todo esté tierno.
5. Devuelve las carnes, salpimiéntala y cuécela 5 minutos más; al final, incorpora el cilantro picado.
6. Sírvela muy caliente, en platos generosos, con pan fresco: tradicionalmente, en el fondo del plato se pone también un guijarro lavado.
Consejo: Según la leyenda, un fraile pobre pedía limosna diciendo que «solo» iba a hacer una sopa de piedra, y los campesinos fueron añadiendo poco a poco las alubias, la carne y los embutidos: el guijarro del plato se pone en recuerdo del cuento.
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